Kokken som fulgte drømmen

Patrik Hemstrøm (22) fra Kristiansand valgte å følge drømmen om å bli kokk, selv om motivasjonen på skolen var lav og alle andre valgte en annen retning.

Patrik hadde en plan om å ta påbygg, men det ble det aldri noe av. Foto: Julie Sørensen Molvik
Publisert: Publisert:
iconDenne artikkelen er over syv år gammel

– Jeg har hatt stor interesse for mat siden jeg var liten. Likevel følte jeg at det var et litt tabert valg, det var liksom ikke så kult å bli kokk. Og alle vennene mine gikk studiespesialiserende på Gimle, forteller Patrik Hemstrøm (22), som likevel valgte kokkelinjen på Tangen videregående.

Han håper å kunne inspirere andre til å følge drømmen sin.

Les også

Nesten 5000 har stemt på sin Spis for 100-favoritt. Har du?

Patrik har jobbet for flere restauranter, og anbefaler andre kokker å gjøre det samme.

Lite motiverende skolemiljø

– Det var lite motiverende på skolen, siden så mange bare tok kokkelinjen på Tangen fordi det var en lettere vei. Det var veldig lavt snitt for å komme inn, og sykt få ville faktisk bli kokk. Siden det var så få motiverte, så ble jeg mindre motivert også, forteller Patrik, som nå blant annet har jobbet på restauranten som har blitt ranket til den sjuende beste i verden.

Patrik forteller at da han gikk kokkelinjen, var det vanlig for mange å fortsette med påbygging til generell studiekompetanse etter to år, i stedet for å gå lærlingtida.

– Tenkte du noen gang på å gjøre som «alle andre» og ta påbygg?

– Ja, det gjorde jeg. Planen var å ta påbygg etter jeg var ferdig med lærlingtida, men det skjedde jo aldri. Jeg trivdes for godt med jobben som kokk, forteller kristiansanderen.

Patrik hadde en plan om å ta påbygg, men det ble det aldri noe av.

Fant motivasjon og inspirasjon på Ernst hotell

Han fullførte sine to år som lærling på Ernst hotell i Kristiansand. Der begynte etter hvert motivasjonen å gnistre.

– Etter rundt ett år ut i lærlingtida min fant jeg virkelig motivasjonen. Jeg møtte inspirerende mennesker der, spesielt en spanjol som hjalp meg til jobben jeg fikk i Spania.

Etter lærlingtida har Patrik jobbet på Ernst hotell, den spanske restauranten San Sebastian Food (nå kalt Mimo San Sebastian), reist rundt i verden, fått jobb hos Bønder i Byen og gjennomført et internship i Spania hos den sjuende beste restauranten i verden; Mugaritz.

– Man kan sammenligne det (Mugaritz journ.ref.) med militæret – men det handlet om mat i stedet for krig. Vi jobbet mye med små detaljer, så det kan nesten ikke kalles matlaging, men det var en utrolig kul erfaring.

– Man kan sammenligne det med militæret – men det handlet om mat i stedet for krig.

I april skal han igjen på reisefot, denne gangen til Sverige for et internship hos Fäviken Magasinet, kjent fra Netflix-serien «Chef’s Table». Restauranten har to Michelin-stjerner.

– Du har allerede byttet om på en del arbeidsplasser, er kokkeyrket mye preget av det?

– Ja, eller noen finner jo et sted å være hele livet, men arbeidsplasser byttes ofte i dette yrket. Jeg anbefaler absolutt å gjøre det, så man lærer noe nytt hele tiden. Selv om kanskje ikke arbeidsgiverne liker det så godt, hehe.

Les også

Miriam (22) har alltid drømt om å drive for seg selv. Nå åpner hun egen klinikk

Selv om motivasjonen ikke var på topp på skolen, greide Patrik å fullføre kokkeutdannelsen med lærlingtid. Han fant til slutt motivasjonen blant inspirerende mennesker på arbeidsplassen.

Vil jobbe med mat resten av livet

– Hva gjorde at du greide å fullføre kokkeutdannelsen, selv om motivasjonen var så opp og ned?

– Jeg har en tendens til å fullføre ting jeg gjør uansett. Også vet jeg ikke hva annet jeg skulle gjort hvis jeg ikke skulle gått kokkelinja.

I tillegg jobbet Patrik på Gastropuben Kick i helgene, noe som ga mersmak. Praksis i arbeidslivet var også en stor faktor.

– Det som motiverte var når vi ble sendt ut i bedrifter for å jobbe. Jeg syns det burde vært mer av det, og i tillegg burde det vært flere reiser med fokus på mat. For eksempel til København.

– Har du tenkt på hva framtida bringer som kokk?

– Nei, jeg tar det veldig som det kommer. Det har jeg gjort hittil, og jeg trives godt med det. Det eneste jeg vet er at jeg kommer til å jobbe med mat resten av livet.

Publisert: