Aktuelt

Denne gjengen blåser nytt liv i byens eldste restaurant

Det har vært restaurant i sjøhuset i over 40 år, men nå måtte noe gjøres. Skagen Restaurant har blitt Matkontoret.

Publisert:
  • Håvard Tanche-Larsen Knutsen

Matkontoret-trioen. F.v.: Assisterende daglig leder Henrik Siversson, daglig leder Cato Ødemark og kjøkkensjef Alexander Geiro. FOTO: Håvard Tanche-Larsen Knutsen

– Ting hadde grodd seg fast, så alle var tydelige på at man ønsket forandring, sier daglig leder ved Matkontoret, Cato Ødemark.

Han har tatt over et stykke byhistorie. Bjelkene i det røde sjøhuset i Vågen går tilbake til 1700-tallet. Lokalet har vært restaurant siden 1978.

Det begynte som Sjøhuset Skagen og skiftet navn til Skagen Restaurant i 2017, men menyen har ikke fristet mange nok de siste tre årene.

Ødemarks jobb er å snu den trenden.

– Før var menyen mye mer tradisjonell. Vi hadde fiskesuppe, for eksempel. Nå har vi en mye mer moderne tilnærming til rettene våre, sier Ødemark.

Hva betyr egentlig det?

  • Følg Byas på Instagram!

Matkontorets nye logo har dukket opp på glassveggen utenfor bygget. «Her åpner Matkontoret 10. oktober» står det på skiltet foran inngangsdøra. FOTO: Håvard Tanche-Larsen Knutsen

«Røff fine dining»

Menyen skal forandre seg i takt med året. Rettene blir mindre, men sammensetningen bedre. Råvarene skal være ferske og aller helst lokale.

Som tomater fra Rennesøy, svartfjeslam fra Brimse eller epler fra Våland.

– Det kan høres ut som fine dining?

– Hm. Da blir det fort veldig stivt. Man ser for seg hvite duker... Det er ikke det vi vil være, vi skal være røffere. Røff fine dining, gjerne? sier Ødemark, men understreker samtidig at det ikke skal koste skjorta.

LES MER:

Slik gikk det med restaurantene i østre bydel: Nyetableringen doblet omsetningen

LES MER:

Sushikjede fra Bergen skal åpne fem restauranter i Stavanger og Sandnes

Han har erfaringen som trengs. I ni år drev han restauranten Nero, hvor På Kornet holder til i dag. Etter det jobbet han ved Spiseriet i Konserthuset, som både hovmester og vinkelner.

I oktober fikk han hovedansvaret for selskapet Hansen på Skagen Drift AS som Matkontoret er en del av. Med på kjøpet kom også Vinkontoret og HansenHjørnet.

Skuter, tau, garn og andre skipsreferanser er borte. Nå er det moderne malerier på veggene. FOTO: Håvard Tanche-Larsen Knutsen

Topp fem?

Ellen Sæbbø Undset er styremedlem i selskapet. Hun var med på å ansette Ødemark, som tok over jobben etter Undsets fetter, Kristoffer Hansen.

– Cato hadde en klar matfilosofi. Allerede på første styremøte hadde han med seg forslag til en ny meny. Han viste allerede da hvilke vei han ønsket å gå, sier Undset.

Hun forteller også at styret i selskapet ønsket en ny retning, etter at opplevelsene og mottakelsen som restauranten håpet på i 2017 uteble.

LES MER:

Burger-gründer og restauranteier starter ny pizzakjede

LES MER:

For fem år siden flyktet Hasan (25) fra Syria. Nå skal han være med og sette Pedersgata på kartet

– Når det ikke fungerte slik som det var, var vi nødt til å gjøre noe, sier Undset.

Styremedlemmet innrømmer at hun både er smånervøs og spent, men håper at Ødemark lykkes.

– Jeg ønsker av hele mitt hjerte at dette skal gå bra. Cato har satt seg et mål om å få Matkontoret inn blant de fem beste restaurantene i byen. Så det sier sitt, sier hun.

Ødemark får også ansvaret for Vinkontoret og HansenHjørnet. Vinkontoret stengte i august og skal gjenåpnes igjen i slutten av denne måneden. FOTO: Håvard Tanche-Larsen Knutsen

To gode hjelpere

Å fjerne retter fra menyen er en grei oppgave, men å gjennomføre drastiske endringer krever sitt fra kjøkkenet.

– Det var mye av grunnen til at jeg sa ja til å bli med på dette. Jeg har lyst til å være med på en restaurant som bygger opp en slik meny, sier kjøkkensjef Alexander Geiro.

– Fordelen nå er at man kan prøve flere forskjellige retter, i stedet for å velge noe som er «safe» fra en ala carte-meny, hvor hver rett koster 300 til 400 kroner, sier assisterende daglig leder, Henrik Siversson.

De gode hjelperne er gamle kolleger av Ødemark fra da han drev Nero i Øvre Holmegate.

Så spørs det bare om gjestene setter pris på endringene. Noen hint får han fredag kveld, da er det spesielt inviterte som får prøve seg på den nye menyen. På lørdag er det hvermannsen sin tur.

– Hva skal du gjøre før det braker løs?

– Jeg blir stående på kjøkkenet. Det er alltid noe som dukker opp, sier Ødemark og smiler.

Publisert:
  1. Restaurant
  2. Mat og drikke

Sushikjede fra Bergen skal åpne fem restauranter i Stavanger og Sandnes

Da mannen i huset måtte kjøre 20 minutter hver vei for å skaffe kona sushi, startet han i stedet opp sin egen sushirestaurant. Nå slår kjeden seg for alvor opp på Nord-Jæren.

Publisert:

Relaterte artikler

  1. AKTUELT
    Nattklubben gikk konkurs, men nå leter eieren etter nye lokaler
    26 DAGER SIDEN
  2. AKTUELT
    Slik gikk Spis for 100-uka: – Vi er kommet for å bli!
    1 MÅNED SIDEN
  3. KULTUR
    For fem år siden flyktet Hasan (25) fra Syria. Nå skal han være med og sette Pedersgata på kartet
    2 MÅNEDER SIDEN
  4. AKTUELT
    Spis for 100-uka i gang: Forventer mindre trykk. Fjorårets bestselger har valgt å stå over
    2 MÅNEDER SIDEN
  5. AKTUELT
    Nå er det studentenes tur til å spise for en hundrelapp
    2 MÅNEDER SIDEN
  6. AKTUELT
    Derfor gjør ikke «Spis for 100» i Stavanger som 100-Ugå i Sandnes
    2 MÅNEDER SIDEN