– God morgen!

– God morgen! Eller, det er vel nesten kveld for deg nå?

Torben Krarup smiler og nikker, men understreker at han har noen timer igjen av arbeidsdagen. Kanesnurren-sjefen gikk på jobb klokka 23 torsdag kveld. Nå er det blitt fredags morgen, klokka har så vidt passert 09.00.

Han åpner døra inn til produksjonslokalene i Stokkamyrveien på Forus. Duften av den rykende ferske julebaksten fyller neseborene. Brett etter brett med pepperkaker tas ut av ovnen. Her er de i gang med de sju slagene for lengst.

• Følg Byas på Instagram!

Bakeri + bil = sant

I nabolokalet har imidlertid ikke eimen av bakverk lagt seg ennå. Her er det både kjøligere og mørkere. Skumringslyset får rørene som stikker opp av gulvet til å kaste noen korte skygger.

Her, vegg i vegg med produksjonslokalet, kommer Kanelsnurrens neste utsalg. Dette med en liten twist. Lokalet blir regionens første drive in-bakeri.

– Jeg har alltid hatt lyst til å gjøre dette. Det er mange som jobber på Forus, og nå som vi er nødt til å ha mindre kontakt med hverandre, er timingen veldig god, sier Krarup og viser til den pågående pandemien.

Dette er imidlertid ikke et koronatiltak. Ifølge Krarup har Kanelsnurren hatt drive in-utsalget i planene siden adressen ble omgjort fra verksted til bakeri for to år siden.

I desember 2019 rullet de første bakervarene ut fra Stokkamyrveien 26. Når det nye utsalget står ferdig i midten eller slutten av januar, er Kanelsnurren-komplekset komplett.

– Men det er viktig å understreke at det ikke blir en kafé, det blir kun et utsalg, sier Krarup.

Viktig tilbud for McDonald’s

«Drive in» eller «drive thru» er langt fra en ny oppfinnelse. I USA dukket «kjør gjennom»-konseptet først opp som en bank på 30-tallet, men i dag tenker vi oftest på hurtigmatkjeder som McDonald’s og Burger King når vi hører sammenstillingen «drive thru».

Ronny Sigbjørnsen har vært en del av McDonald’s-kjeden siden 1990. I dag er han ansvarlig for restaurantene på sørvestlandet. Seks av dem tilbyr en «drive thru»-løsning.

– Det er ingen tvil om at dette er en viktig tjeneste for både oss og kundene, sier Sigbjørnsen.

Han forteller at 50 prosent av omsetningen ved McDonald’s-restaurantene som tilbyr «drive thru», kommer fra kunder som bestiller og henter maten i bilen.

– I løpet av koronapandemien har vi sett en betydelig økning. I noen tilfeller har «drive thru»-salget stått for 80 prosent av omsetningen, sier han.

– Hva tenker du om at andre bransjer også går for en slik løsning?

– Jeg tror folk ønsker enkle løsninger i en travel hverdag. En «drive thru» er lett tilgjengelig, og i forbindelse med korona hjelper det også med å begrense kontakten mellom folk, sier han.

Går mot nytt rekordår

«Økning» er også et stikkord for Krarup og Kanelsnurren. Til tross for en uoversiktlig start på året, kan Krarup allerede nå melde at 2020 blir et nytt rekordår for bakeriet.

– Dette er effekten av at vi har klart å holde de fleste av utsalgene våre åpne til tross for pandemien. Så må vi selvsagt takke kundene våre og være fornøyd med at vi leverer varer av høy kvalitet, sier han.

I fjor omsatte det lokalet bakeriet for 43,5 millioner kroner. Det ga et overskudd på 2,6 millioner kroner før skatt, viser regnskapstallene til Proff.

Pengene blir brukt til å videreutvikle selskapet. Nylig åpnet Kanelsnurren en filial på Bryne, men Krarup vil gjerne godt utenfor fylkesgrensa.

– Hvor langt nord og sør skal du?

– Tromsø ligger i nord og Kristiansand ligger i sør, sier Krarup spøkefullt.