– Jeg la ut et innlegg på Facebook i 2012 og spurte om noen kunne åpne en sushirestaurant på Åsane. Jeg fikk til svar at jeg måtte gjøre det selv, og da gjorde jeg det.

Roger Johannessen forteller om hvordan restauranteventyret begynte på Åsane, en 20 minutters kjøretur utenfor Bergen. Har var lei av å hente sushi til sin bedre halvdel to dager i uka.

– Så spurte jeg samme gjengen på Facebook om de hadde et godt navn på sushikjeden. Da var det noen som skrev Isushi, og da ble det sånn.

• Følg Byas på Instagram!

«One down, four to go»

Han er opprinnelig byggmester og eiendomsinvestor, men startet i rollen som sushirestauratør for ni år siden. Siden den gang har Isushi vokst til sju avdelinger. Kjeden satser i hovedsak på take away.

– Vi har vokst ut av Bergen og alltid hatt en langsiktig plan om å bli norgesledende, sier bergenseren ubeskjedent.

I august åpnet første avdeling i Langgata i Sandnes. Nå jobber han med å ferdigstille lokaler i Gartnerveien i Hillevåg, rett overfor kjøpesenteret Kilden. Johannessen speider også etter lokaler på Tasta, Madla og Forus.

– Da vi startet opp i Bergen, tegnet vi en sirkel rundt byen og etablerte oss i nabolagene. Det samme ønsker vi å gjøre her. Vi skal være bydelssushi, sier Johannessen.

Den nye pizzaen?

I 2011 åpnet Sabi Sushi sin første restaurant. Kjeden har nå 19 utsalg i Sør-Norge. Flere andre store aktører har nylig slått seg ned på Nord-Jæren med sushi på menyen, blant annet Sumo og Sabrura.

– Dette viser bare hvordan sushien har blitt allemannseie. I dag er dette en rett alle forholder seg til, sier Sumo-sjef Simon Simmonæs.

Han understreker at Sumo er en asion fusion-restaurant og har mer enn bare sushi på menyen. I tillegg driver Sumo en større restaurant med mange sitteplasser. Derfor er ikke de to spisestedene direkte sammenlignbare.

Sabrura har derimot mer til felles med den nye aktøren på Nord-Jæren.

– Sushimarkedet har stort potensial. Det er plass til flere, det viser igjen i takten som vi vokser i, sier daglig leder, Preben Oosterhof.

Nylig varslet Sabrura utvidelser til Madla og Kvadrat. Fra før holder kjeden til i Herbarium.

Johannssen i Isushi har også påpekt at kundegrunnlaget for etableringen i Stavanger og Sandnes er til stede, men frykter at kokkene - som andre restauranter også vil ha kloa i - blir den største utfordringen.

– Når vi har søkt etter nye medarbeidere, har vi fått nok søkere til å åpne fire restauranter på en gang. Mange vil ha jobb, men kokkene er flaskehalsen. Vi er heldige som er en del av et større konsern og har dermed lagt til rette for egen opplæring og spesialisering gjennom selskapet vårt, sier Sabrura-sjefen.

Klare i løpet av 2021

Isushi har tjent gode penger siden oppstarten. Fra 2013 til 2018 har selskapet utelukkende gått med overskudd. Ifølge Proff.no omsatte Isushi AS for 38 millioner kroner i 2018.

Nå skal pengene brukes for å få kjeden til å vokse ytterligere.

– Det hjelper at jeg er byggmester. Jeg er selv med på å bygge om lokalene våre, det er med på å holde kostnadene nede. Likevel vil vi nok bruke rundt 10 millioner kroner på etableringene våre i Sandnes og Stavanger, sier Johannessen.

I tillegg til restaurantene i Stavanger og Sandnes, ser sushi-gründeren også etter muligheter andre steder i landet. Det være seg Bryne, Mandal, Ålesund eller Oslo.

– Alle restaurantene i Stavanger og Sandnes bør stå klare i løpet av 2021. Året etter, i 2022, bør vi som selskap ha rundt 12 til 15 restauranter i Norge, sier Johannessen.