Over 2000 har stemt på de seks nominerte takeaway-restaurantene i regionen, hvorav rett i overkant av 700 gikk til Fortou. Zouq, som har vunnet kåringen to år tidligere, kom på andre plass og Express Pizza på Tasta stakk av med tredjeplassen.

Husk å stemme på #byasbeste treningssenter:

• Hvem har #byasbeste treningssenter? Du bestemmer!

– Så utrolig kjekt! sier daglig leder Elise Skjerve da hun fikk beskjeden over telefon. Hun var med og åpnet den lille takeaway-restauranten like ved Tou for to år siden. I dag driver hun Fortou sammen med ektemannen Arnt Skjerve og seks andre ansatte.

– Vi har aldri brukt særlig ressurser på markedsføring, vi har satset alt på jungeltelegrafen, forteller hun.

– Og på å levere smaksrik mat laget av lokale kvalitetsvarer, legger Arnt Skjerve til.

LES OGSÅ:

Lokal mat fra bunnen av

Fortou serverer gatemat fra hele verdens hjørner. Koreansk bibimbap, vietnamesisk banh mi og falafel fra Midtøsten er noe av det som står på menyen.

Arnt Skjerve og de andre kokkene på Fortou lager all mat fra bunnen av, inkludert syltet og fermentert mat. I tillegg bruker de lokale råvarer så langt det lar seg gjøre.

– Det hender kundene har spist oss ut av hus. Vi lager for eksempel baguettene til banh mi’en selv, så når det er tomt kan vi ikke bare gå på butikken å kjøpe, sier Arnt.

LES OGSÅ:

Fortou produserer rundt 70 kilo kimchi - altså fermentert kål i koreansk stil- i uken, forteller Elise.

– Vi prøver å produsere mest mulig kimchi når råvarene, spesielt kinakål, er i høysesong.

Følg Byas.no på Facebook!

• Få tilgang til gode rabatter og fordeler - helt gratis. Bli med i Byas Kompis!

Takeaway og catering

Fortou lager mesteparten av maten på et industrikjøkken på Storhaug. Der disker de også opp større cateringleveranser. Selv om maten er inspirert fra hele verden, har alle rettene en fellesnevner:

– Kvalitet. Kundemassen vår har økt kraftig i det siste, og det har til tider vært køer helt ut i gaten. Men vi vil ikke fire ned på kvaliteten for å levere mer. Vi har satt lista høyt, og den flytter vi ikke på, sier Elise.

– Våre dedikerte ansatte jobber hardt hver dag med å opprettholde det høye nivået til Fortou. De skal også ha mye av æren for at Fortou har blitt det det er i dag.

Ingen tilfeldige oppskrifter

Elise har bakgrunn i innovasjon- og forretningsutvikling. Ektemannen Arnt er tidligere landslagkokk og står for det matfaglige i bedriften. Han bruker lang tid før en rett blir satt på menyen.

– Vi har flere smaksrunder med de andre som jobber her for å finne den perfekte oppskriften, forteller han.

– Da vi skulle sette fried chicken på menyen gikk du veldig mange runder, skyter Elise inn.

– Ja, vi måtte jo finne den beste paneringen (dekke kjøtt e.l. med et lag av brødsmuler eller kavring, journ.anm), om det skulle være saltlake eller tørrsalting og så videre, forklarer Arnt.

FÅ OGSÅ MED DEG: