Aktuelt

Sabi Enso: Her er stjernekokkens nye lekegrind

Roger Asakil Joya forlater Sabi Omakase til fordel for den nye restauranten Sabi Enso i Romsøegården.

Publisert:
  • Håvard Tanche-Larsen Knutsen
    Håvard Tanche-Larsen Knutsen
Roger Asakil Joya har tatt over de gamle lokalene til Alex Sushi i Romsøegården. Her har han åpnet Sabi Enso.

– Jeg så muligheten og behovet for en restaurant som dette, sier Roger Asakil Joya.

I de gamle lokalene til Alex Sushi i Romsøegården skal det nok en gang serveres rå fisk.

Det er ikke hvem som helst som står bak disken heller.

I fem år har han vært regissør, kurator, kreatør – men ikke minst kjøkkensjef – ved Sabi Omakase i Pedersgata. I 2017 ble jobben belønnet med en stjerne i Michelinguiden.

Nå dukker de ettertraktede forestillingene hans opp i Romsøegården.

  • Følg Byas på Instagram!
Sabi Enso går over tre etasjer. Etableringen har ifølge Joya kostet «noen millioner».

Gjennomtenkt

Byas omtalte etableringen i desember. Joya har ruget på Enso-ideen i nærmere fire år.

Det japanske Enso-begrepet handler om å frigjøre seg og gjøre noe større, men Joya understreker at han ikke har lagt ut på noen form for flukt.

– Jeg tenkte på hvor jeg skulle være om fem år. Hva skjer da? Jeg ønsker stadig å fornye meg og ta fatt på spennende ting, sier Joya.

LES MER:

Slik blir nye Déjà Vu: Her kommer 60 meter med uteservering

LES MER:

Fått med deg byggearbeidet i Pedersgata? Her åpner restauranten til Bulent (27)

Han så muligheter i det nye konseptet. Sabi har nemlig ingen fullverdig dine in-restaurant i Stavanger sentrum, til tross for at dette har dukket opp andre steder i regionen. Som i Sandnes og Bryne - ja, til og med Kvadrat.

Den 1. april, nøyaktig 10 år etter at Sabi åpnet i Pedersgata, åpnet restauranten under navnet Enso.

– Midt i påskeferien og skjenkestoppen...?

– Det var en ikke-annonsert og rolig åpning, men vi åpner på «nytt» når koronasituasjonen bedrer seg.

I tillegg til å servere japansk grillmat, tilbyr Joya og Enso på en mer kjent Sabi-rett. Sushien, naturligvis.

Dette er Enso

Det er à la carte-delen av restauranten som nå er åpen. Enso består nemlig av flere konsepter.

Blant de 30 sitteplassene i kjelleren, kan du selv velge retter fra menyen. Her prøver Sabi seg på noe nytt: Mer varmmat.

– Mange forbinder Sabi kun med sushi, men her ønsker vi å tilby robata. En tradisjonell japansk kokkekunst hvor man griller kjøtt som kylling, svin, fisk og skalldyr, sier Joya.

Ved inngangspartiet er baren og kafeen. Her kommer muligens en uteservering, om kommunen spiller på lag. Her kan du også få deg en lunsj.

LES MER:

Bestemte seg for å åpne vinbar da tilbakemeldingene ble mer positive enn negative

LES MER:

Avbestillingene renner inn hos restaurantene

Hovedscenen finner du opp trappene. Langs den store disken kan det under koronafrie forhold sitte inntil 15 gjester. Her har man panoramautsikt til hver eneste håndbevegelse som må til før du kan klype nigirien mellom fingrene.

I samme etasje er det også noen ekstra bord for de som ønsker en satt meny.

Joya forteller at nivået skal være tilsvarende som ved Omakase.

– Betyr det at du ønsker en Michelin-stjerne her også?

– Det er ikke opp til oss, men det ville bare vært et pluss, sier Joya og smiler bredt.

Sabi Enso by Roger Joya. Her ønsker Joya å holde samme nivå som Omakase i Pedersgata. I bakgrunnen er bordene for gjester som ønsker en satt meny, men i denne etasjen åpner ikke serveringen før det lettes på koronarestriksjonene.

Forsvinner ikke helt

Ingen Byas snakker med ønsker å røpe hvem som skal ta over jobben til Joya ved Omakase i Pedersgata.

Daglig leder i Sabi Sushi, Eva Scheel Idsøe, forteller at selv om Joya har et nytt prosjekt på gang i Romsøegården, blir han ikke helt borte.

– Han vil alltid være med som mentor. Sabi vil fortsatt kunne benytte seg av kunnskapen hans og han vil nok også dukke opp som gjestekokk et par ganger, sier hun.

En ny kjøkkensjef tar over ansvaret ved Michelin-restauranten Sabi Omakase i Pedersgata til sommeren. Selv om Joya skal konsentrere seg fullt og helt om Enso, vil han fortsatt ha en liten rolle ved Omakase, forteller Sabi-sjef, Eva Scheel Idsøe.

Hun understreker at selskapet har funnet en svært kvalifisert erstatter, og Idsøe bruker anledningen til å takke Joya for det han har fått til med Omakase.

– Han har vært fantastisk, og vi ønsker selvsagt at han skal få muligheten til å utvikle seg videre, sier hun.

Baren er foreløpig satt ut av spill på grunn av skjenkestoppen. Joya nøyer seg med en kaffe.

Vil så klart ha take away

Sabi Enso er heleid av Joya, men han har inngått en franchiseavtale med Sabi-kjeden, hvor han fra før sitter på 20 prosent av aksjene.

– På den måten tar jeg all risiko. Jeg slipper å gå noen omveier. Er det noe som må fikses, kan jeg fikse problemene selv, sier Joya.

LES MER:

Sushikjede fra Bergen skal åpne fem restauranter i Stavanger og Sandnes

Ut juni jobber han både i Romsøegården og Pedersgata, så kommer en periode med oppfølging av Omakases arvtaker. Etter dette kan han konsentrere seg fullt og helt om Enso.

Selv om Enso er et nytt restauranttilskudd, så er den fortsatt en del av Sabi-familien. Derfor følger det også med noen «forpliktelser».

– Vi har take away vi også, altså. Vi går ikke bort fra det, fordi vi er tross alt en del av Sabi, sier Joya og ler.

Publisert:
  1. Restaurant
  2. Stavanger
  3. Mat og drikke
  4. Sabi Sushi

Her skal gjengen bak Hekkan åpne bar og ny sushi-restaurant

Burgerkjeden har tatt over nabolokalet i Sandnes sentrum. Det skal deles i to og bli både bar og sushisted.

Publisert:

Relaterte artikler

  1. AKTUELT
    Dette skal erstatte Tako i Østre bydel
    7 MÅNEDER SIDEN
  2. AKTUELT
    Åpner nytt sushikonsept under 150-ugå: Kommer også snart til Stavanger
    21 DAGER SIDEN
  3. AKTUELT
    Burger-gründere flytter fra barkjøkken i Fargegata til egne lokaler i Østervåg
    7 MÅNEDER SIDEN
  4. AKTUELT
    Disse restaurantene er med på «Spis Ute Ugå» i Stavanger
    8 MÅNEDER SIDEN
  5. AKTUELT
    Til høsten flytter Yips inn i nye lokaler
    3 MÅNEDER SIDEN
  6. AKTUELT
    Nå åpner det første av tre spisesteder i dette nybygget
    28 DAGER SIDEN