I midten av juni kommer superkokkens nyeste satsing ut til publikum: Italiensk iskrem - gelato!

Innehaver av Re-Naa, Sven Erik Renaa, har noen ideer om hvilke smaker og toppinger han ønsker å tilby, men restauranten er også på utkikk etter eksperthjelp.

– Vi håper at vi kan få en barnehage på besøk. Barna kan være med å velge ut hvilke smaker vi skal satse på, sier Renaa.

– Vi må ha ekspertuttalelser, det er bare å ta kontakt, sier kone og kollega Torill Renaa.

– Vi kokker kan si hva vi vil, men ja, det er barna som er ekspertene, legger ektemannen til.

Følg Byas.no på Facebook!

• Få tilgang til gode rabatter og fordeler - helt gratis. Bli med i Byas Kompis!

Halv million

Drømmen om å lage iskrem har vært i hodet til Renaa en stund.

Så langt har kjøkkenet eksperimentert mye med is, men maskinen på kjøkkenet halter og er på vei ut.

Da var det på tide å gå «all in» med nytt utstyr. Totalt 500.000 kroner har Renaa lagt på bordet for ismaskina og pasteuriserings-apparatet.

– Jeg har alltid likt å lage ting jeg liker å spise, og jeg liker is, sier Renaa og smiler, før han fortsetter:

– Men jeg vil ikke gjøre noe hvis ikke jeg kan gjøre det skikkelig, og nå skal vi virkelig gjøre det skikkelig, sier stjernekokken.

Kunst

For ifølge Renaa er det ikke bare en kunst å lage god mat. God iskrem kan også være et kunststykke.

Den skal ikke være for kald, ikke for varm. Isen må lages på bakgrunn av temperaturer både ute og inne.

Fordelingen av sukker, egg og melk må være riktig. Isen må ikke være for søt, heller ikke for fettete. Ingen e-stoffer, kun naturlige ingredienser.

– Det skal være et kvalitetsprodukt, forsikrer Renaa.

Is-sykkel

Utsalget blir hos Renaa Xpress på Sølvberget. I tillegg kommer den hjemmelagde isen til å prege menyene på restaurantene.

– Wow! Se på den der, råstilig! Vakkert! sier dessertkokk Chad Cabral, mens han holder en illustrasjon i hendene.

På illustrasjonen er en sykkel. Renaa skal nemlig ta med seg isen rundt i byen på to hjul.

Kokken kan dessverre informere om at sommerjobben som sykkel-is-selger allerede er tatt.

– Jeg har trent mye med maskinen vi har her de siste to årene, så jeg ser veldig fram til å begynne å eksperimentere med de nye maskinene. Forhåpentligvis klarer vi å lage en vegan-is, sier Cabral, som har fått ansvaret for den nye is-satsingen.

Ut til folket

På sikt håper Renaa å selge isen ut til lokale butikker, serveringssteder og hoteller. Samtidig ønsker han å gjøre det mulig for folk å kjøpe med seg isbokser hjem.

– Men målet helt til slutt, er en egen gelateria, en iskrem-butikk, sier Renaa.

– Så dette er ikke noe dere kommer til å drive med bare om sommeren?

– Nei, is skal vi lage hele året, sier Renaa.

Iskrem-produksjonen skjer i lokalets øverste etasje, vegg i vegg med kontorene. Til å begynne med lager Re-Naa kule-is og soft-is.

– Hvor mange kilo kommer dere til å legge på dere i løpet av de neste månedene?

– Forhåpentligvis blir isen så populær at vi ikke rekker å legge på oss noe som helst, ler Renaa.

– Kan du allerede nå lette litt på sløret og si hva vi får? Bacon-topping slo blant annet an i Oslo.

– Bacon blir det garantert. Kanskje vi prøver oss på trøffel, jeg har også lyst til å prøve meg på sopp. Det passer veldig bra sammen, sier Renaa, før han kjapt legger til:

– Men det blir noe for alle, tradisjonelt også, forsikrer han.