Totalkarakter: 6/6

Prisnivå:<br>

3 retter: 675 kroner<br>

3 retter og ost: 775 kroner<br>

Vinpakke: 495/595 kroner<br>

Champagnelunsj: Fra 350 kroner (2 retter)

TANGO, Nedre Strandgate 23-25, Stavanger.

Følg Byas.no på Facebook!

Kjartan Skjeldes mattempel på Strandkaien er blitt en institusjon. Tango skuffer aldri.

Selv om wow-faktoren uteble ved vårt besøk opplevde vi kvelden som en kavalkade over det moderne, nordiske kjøkken.

Vi ble møtt av stedets hovmester og henvist til et glass i baren før middag. Så snart vi var plassert ved restaurantbordet kom amuse bouches på bordet og her kommer vi nærmest den etterlyste wow-faktoren: Minivannbakkels med trøffelkrem kilte smaksløkene fortreffelig og stilte appetitten i høyberedskap. Anslaget var slått.

Godt fra havet

Første rett besto av bakt lysing med blåskjell, blåskjellskum, steinsopp og jordskokk. Alt sammen perfekt varmebehandlet og med en smak av hav og hei. En smak av Rogaland. Til dette, et glass Macon-Villages 2014 fra Comte Lafon. En mineralsk og eplefrisk, hvit burgunder som tilførte retten syre og sting. Flott Chardonnay. Kanskje kveldens beste vin.

Etter en liten pause kom sjøkreps med lardo på bordet. For meg ble dette kveldens høydepunkt.

Servert i kålconsommé og med et stykke fermentert gresskar med avrugakaviar smalt tallerkenen rett i alle smakssansene på en gang. Lardoen, et tynt stykke svinespekk, tilførte den sarte sjøkrepshalen et delikat snev av fylde som det kaviardryssede gresskaret herjet hjertelig med.

Et blinkskudd av en rett som kålconsomméen og gresskaret sesongunderstreket skamløst, men uten å gå i veien for sjøkrepsen. Nå kom Badenhorst Secateurs Chenin Blanc 2014 fra Swartland i Sør-Afrika i glasset med feite hint av plomme som utfylte consomméen og gresskaret fordelaktig. Nok et kompetent vinvalg.

Godt fra land

Kveldens hovedrett var ytrefilet av jærsk storfe med konfitert småløk, artisjokk og pepperrotsmør. En slags biff med løk altså, og litt småkvass pepperrot slik de gjerne serverer i Sverige. Pepperrot er jo veldig nordisk. Pepperrot er gode greier. Vi må spise mer pepperrot.

Ytrefileten var perfekt medium-rare. Smakene smeltet sammen i ganen og fikk følge av en relativt enkel Casellino Chianti 2014. En hovedrett som ikke greide helt å leve opp til løftene fra de foregående rettene, selv om den på sitt vis var perfekt.

Etter dette hadde vi oss til med et ostefat som bød på Comté, St. Maure, Kraftkar og Munkeby. Kraftkaren satt som et skudd. Vi snakker om norsk blåskimmelost med kornete konsistens, salt på tungen og et langt medisinaldepot bakerst i ganen. Her var Jean Paul Bruns Fleurie 2012 et meget godt vinvalg med sine saftige bær over hele linja.

Tango satte punktum med brunostis og mandelgranité med friske multer. En dessert som er mer søt enn frisk, men nordisk så det holder, og servert med et glass kompleks, men søt Riesling Spätlese 2003 fra Daniel Vollenweider i Mosel som et smektende kyss fra det nye, inkluderende Tyskland helt på tampen, ble vi sendt 3500 kroner fattigere og en flott opplevelse rikere ut i stavangernatten.

Flere anmeldelser: